Ogórek koszaliński to wyjątkowy produkt regionalny, który od pokoleń zachwyca swoim niepowtarzalnym smakiem i aromatem. Jego sekret tkwi w unikalnym procesie kiszenia przy użyciu naturalnej solanki pochodzącej z koszalińskich źródeł solankowych, bogatych w cenne mikroelementy, takie jak magnez, wapń i jod. Dzięki temu ogórki nie tylko smakują wybornie, ale także wspierają zdrowie, poprawiając trawienie i wzmacniając odporność.
Tradycja kiszenia ogórków w rejonie Kołobrzegu sięga setek lat i jest przekazywana z pokolenia na pokolenie w formie ustnej. Metoda ich przygotowania jest prosta, ale wymaga przestrzegania kilku kluczowych zasad, które zapewniają wyjątkowy smak i chrupkość. Ogórki układa się warstwami, przekładając czosnkiem, chrzanem i koprem z kwiatostanem, a całość zalewa się naturalną solanką. Można je kisić zarówno w beczkach, jak i słoikach, uzyskując ogórki małosolne lub w pełni ukiszone – w zależności od długości fermentacji.
W 2005 roku ogórek kołobrzeski został nagrodzony prestiżową nagrodą "Perła 2005", a rok później wpisano go na Listę Produktów Tradycyjnych, co podkreśla jego wyjątkowe walory i głębokie zakorzenienie w polskiej tradycji kulinarnej.
Przepis na ogórki kołobrzeskie
Porcja: na 10 słoików (o pojemności 1 litra)
Czas przygotowania: 30 minut (bez czasu fermentacji)
Składniki:
- 5 kg świeżych ogórków gruntowych (najlepiej z upraw ekologicznych)
- 5 litrów naturalnej solanki z Kołobrzegu (lub solanki przygotowanej domowym sposobem: 5 litrów przegotowanej wody + 200 g soli kamiennej)
- 10 korzeni chrzanu (ok. 1 cm średnicy, po 1 na słoik)
- 20 ząbków czosnku (po 2 ząbki na słoik)
- 10 dużych baldachów kopru (po 1 na słoik)
- kilka liści chrzanu (opcjonalnie, dla większej chrupkości ogórków)
Przygotowanie:
- Umyj dokładnie ogórki, odcinając końcówki, jeśli są zbyt twarde. Wybieraj ogórki o zbliżonej wielkości, aby równomiernie się zakisiły.
- Przygotuj słoiki typu „twist” – dokładnie je umyj i wyparz wrzątkiem.
- Na dno każdego słoika włóż kawałek korzenia chrzanu, 2 ząbki czosnku i baldach kopru.
- Układaj ogórki pionowo, ciemniejszym końcem do dołu, starając się, aby ściśle do siebie przylegały.
- Wlej solankę do każdego słoika, tak aby całkowicie zakryła ogórki, pozostawiając około 2 cm wolnej przestrzeni od góry słoika.
- Zakręć słoiki i odstaw je w chłodne, zacienione miejsce na około 3-4 dni, jeśli chcesz uzyskać ogórki małosolne.
- W przypadku ogórków kiszonych pozostaw je do fermentacji na minimum 3-4 tygodnie.
- Po tym czasie ogórki nabiorą pełnego smaku i chrupkości – są gotowe do spożycia!
Wartości odżywcze (na 100 g produktu):
- Kalorie: około 12 kcal
- Białko: 0,7 g
- Tłuszcze: 0,1 g
- Węglowodany: 2,2 g
- Błonnik: 1,2 g
- Sód: około 800 mg
Z czym podawać ogórki kołobrzeskie?
Ogórki kiszone to doskonały dodatek do tradycyjnych polskich dań, takich jak:
- kanapki z pasztetem lub wędliną,
- sałatki jarzynowe,
- obiady z ziemniakami i kotletem schabowym,
- dania z grilla, takie jak kiełbaski czy karkówka.
Doskonale komponują się także jako przekąska do kieliszka zimnej wódki lub jako dodatek do burgerów i wrapów.
