Gołąbki garbnieńskie to prawdziwa uczta dla miłośników kuchni myśliwskiej, łącząca w sobie tradycyjne smaki z nutą dziczyzny i leśnych aromatów. Ta wyjątkowa potrawa, wywodząca się z powiatu koszalińskiego, jest szczególnie ceniona przez członków Koła Łowieckiego „Oręż” oraz gości polujących w malowniczej gminie Polanów. Gołąbki te wyróżniają się intensywnym, głębokim smakiem dzięki zastosowaniu mięsa z dzika – soczystego, lekko słodkawego, a jednocześnie pełnego charakteru. Nieodłącznym dodatkiem jest wędzony, surowy boczek, który nadaje potrawie wyrazistego aromatu, a całość dopełniają suszone jagody jałowca – składnik nie tylko nadający leśnego posmaku, ale także wspomagający trawienie i poprawiający walory zdrowotne potrawy.

Gołąbki garbnieńskie to doskonały wybór na rodzinne obiady, jesienne biesiady czy spotkania w gronie myśliwych, gdzie liczy się sycący, domowy posiłek przywołujący smaki lasu.

Przepis na gołąbki garbnieńskie

Porcja: na 6 osób
Czas przygotowania: około 90 minut

Składniki:

• 1 duża główka kapusty białej
• 700 g mielonego mięsa z dzika
• 150 g wędzonego surowego boczku
• 150 g ryżu (ugotowanego na półtwardo)
• 2 łyżki suszonych jagód jałowca (lekko rozgniecionych)
• 1 pęczek świeżego koperku
• 3 ząbki czosnku (drobno posiekane lub przeciśnięte przez praskę)
• 1 duża cebula (drobno posiekana)
• 1 jajko
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki pieprzu
• 500 ml bulionu (najlepiej z dziczyzny lub warzywnego)
• 2 łyżki oleju do podsmażenia

Na sos:

• 500 ml przecieru pomidorowego
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie koszalińskich gołąbków:

1. Przygotowanie kapusty:
   W dużym garnku zagotuj wodę, a następnie zanurz główkę kapusty na kilka minut. Gdy liście zmiękną, delikatnie zdejmij je jeden po drugim. Odłóż je do przestudzenia. W razie potrzeby usuń zgrubiałe części liści nożem, aby łatwiej było je zawijać.

2. Przygotowanie farszu:
   Boczek pokrój w drobną kostkę i podsmaż na patelni z odrobiną oleju, aż się delikatnie zrumieni. Dodaj posiekaną cebulę i czosnek, smaż jeszcze przez chwilę, aż cebula stanie się szklista.

   W misce połącz mięso z dzika, podsmażony boczek z cebulą, ugotowany ryż, jajko, jagody jałowca, majeranek, sól, pieprz oraz drobno posiekany koperek. Całość dokładnie wymieszaj, aby składniki dobrze się połączyły.

3. Zawijanie gołąbków:
   Na każdy liść kapusty nakładaj porcję farszu (około 2 łyżek), a następnie ciasno zawijaj brzegi do środka i formuj roladki.

4. Gotowanie:
   Na dnie dużego garnka ułóż kilka liści kapusty, aby zapobiec przypaleniu się gołąbków. Następnie układaj gołąbki ciasno, jeden obok drugiego. Zalej je bulionem, przykryj pokrywką i duś na małym ogniu przez około 60 minut.

5. Przygotowanie sosu:
   W rondelku podgrzej przecier pomidorowy, dodaj cukier, majeranek, tymianek oraz dopraw solą i pieprzem do smaku. Gotuj przez około 10 minut, aż sos się zredukuje i zgęstnieje.

6. Końcowe podanie:
   Po ugotowaniu gołąbków zalej je przygotowanym sosem pomidorowym i podawaj na ciepło, posypane świeżym koperkiem.

Wartości odżywcze (na 1 porcję):

• Kalorie: około 420 kcal
• Białko: 30 g
• Tłuszcze: 20 g
• Węglowodany: 35 g
• Błonnik: 4 g

Z czym podawać gołąbki garbnieńskie?

Gołąbki te najlepiej smakują podane z:

• puree ziemniaczanym z dodatkiem masła,
• kromką świeżego chleba na zakwasie,
• kiszoną kapustą lub ogórkiem kiszonym, które podkreślą leśny charakter potrawy,
• lampką czerwonego wina lub domowego nalewki z jałowca dla pełniejszego doświadczenia smakowego.

Modyfikacje przepisu:

• Wersja fit: zamiast boczku możesz użyć chudego mięsa z dzika lub indyka, a ryż zastąpić kaszą gryczaną, co obniży kaloryczność potrawy i zwiększy ilość błonnika.
• Wzbogacenie smaku: do farszu możesz dodać suszone grzyby leśne lub odrobinę czerwonego wina, które podkreślą smak dziczyzny.
• Wegetariańska wersja: mięso z dzika zastąp soczewicą lub pieczarkami, a boczek wędzonym tofu, aby uzyskać wersję bezmięsną z nutą dymnego smaku.

Spróbuj gołąbków garbnieńskich i odkryj prawdziwy, leśny smak tradycyjnej kuchni myśliwskiej – potrawy, która łączy bogactwo dzikich aromatów z domowym ciepłem i sytością.